ЧТ, 14 декабря 2017

Готовимся к зиме — 2

Представьте себе, что ранним зимним вечером захотелось вам фаршированных перчиков. Сильно захотелось: прямо, как из рогатки.
Что делать? Купить в гастрономе банку одноимённых консервов, чтобы разогрев и попробовав их, тут же выбросить?.. Купить перцы на рынке и приготовить… Но свежие перцы и в досанкционные времена в декабре-феврале стоили за 300 рэ, а сколько будут стоить теперь — никто не знает.
Выход один – позаботиться об удовлетворении своих потребностей загодя.

Болгарский перец на зиму
Заготовить цельный сладкий (болгарский) перец на зиму можно двумя способами.
Первый способ – заморозить цельные перцы. Для этого нужно тщательно вымыть нужное количество перцев, удалить у них плодоножки, вычистить внутренности от семечек и обсушить на бумажном полотенце.

ПЕ_033_001

Затем поместить перцы на поддон и отправить в морозилку на 24 часа. После чего, переложить в чистые пластиковые пакеты или контейнеры, и оставить в морозилке до востребования. Известно, что все витамины и микроэлементы при заморозке прекрасно сохраняются, поэтому переживать в этом плане не стоит.

ПЕ_033_002

Способ простой, но имеет один существенный недостаток. Цельные перцы занимают много места. Можно, конечно, перцы порезать, но тогда их уже ничем не нафаршируешь.

Второй способ — законсервировать цельные перцы. Это совсем не хлопотно, несмотря на пугающее слово «законсервировать».
Перцы вымоем, избавим от плодоножек и семечек, и зальём кипятком на15 минут. Перцы станут мягкими, и мы сможем без ущерба для них сложить их в банки. После укладки зальём рассолом.

Для приготовления 2-х литров рассола нам понадобится:
• 1,5 столовых ложки соли;
• 1,5 столовых ложки сахарного песку;
• 50 мл. 9 % уксуса;
• 2-3 горошины черного перца;
• 2 -3 лавровых листа

♥ в одну трехлитровую банку входит, в зависимости от сорта, от 1 до 1,5 килограммов перцев (вес до чистки);
♥ на одну трехлитровую банку уходит от 2 до 2,2 литров рассола

Закатываем банки крышками.
Храним на балконе, хотя можно и при комнатной температуре.

ПЕ_033_003

Данный способ привлекателен ещё и тем, что тушки перцев имеют пикантный вкус, который при варке и тушении частично передаётся начинке. Примечательно, что и при этом способе заготовки практически всё полезное в перцах остаётся.

Ещё один вид заготовок, которому почему-то домохозяйки уделяют недостаточно внимания, это так называемые «возобновляемые» заготовки, то есть заготовки, которые готовятся на небольшой отрезок времени ввиду доступности ингредиентов почти круглый год.
Приведём рецепт одного такого блюда.

Вьетнамский салат из дайкона
Дайкон – это разновидность редьки, которая широко распространена в странах Юго-Восточной Азии. С недавних пор этот корнеплод можно найти и в наших магазинах. Если добыть дайкон всё же не удаётся, его можно с успехом заменить нашей редькой или редиской (или миксом из них).

Нам понадобится:
• дайкон — 500 граммов;
• морковь — 500 граммов;
• сахарный песок — 2 столовых ложки;
• соль — 2 столовых ложки;
• уксус 5%-й — 3 столовых ложки;
• вода — 3 «мухинских» стакана.

1. Корнеплоды моем, чистим и тонко шинкуем вручную или на шинковке

2. Смешиваем полученную соломку в большой посуде, и слегка мнём руками

3. Воду подогреваем, растворяем в ней соль, сахар и уксус. Укладываем соломку в банки, заливаем полученным маринадом, укупориваем, и оставляем в тёмном месте при комнатной температуре на трое или четверо суток.

ПЕ_033_007

После чего салат можно есть. Хранится такая заготовка в холодильнике в течение 30-35 дней…

…хотя, как показывает практика, уничтожается домашними за период вдвое меньший.

Следующий наш рецепт относится не к заготовкам, а к сезонной еде.
Мы уже обращались к теме блюд из кабачков, и сегодня хотим познакомить читателя с ещё одним вариантом.

Кабачки, фаршированные мясом
Кушанье это, которое в некоторых деревнях приуралья называют почему-то «тёщей», простое, но вкусное и полезное.

Возьмём следующие продукты:
• кабачок (среднего размера) — 3 штуки;
• фарш мясной – 500 граммов;
• рис – 80-100 граммов;
• лук репчатый (среднего размера) – 1 штука;
• масло растительное – для обжарки;
• соль, перец и прочие специи по вкусу

♥ кабачки следует выбирать по размеру посуды, в которой они будут готовиться;
♥ фарш может быть любой – свиной, говяжий, свинина-говядина или из мяса птицы;
♥ для упрощения процесса готовки можно взять пакетированный рис

1. Первым делом поставим вариться рис.
2. Вымоем и почистим кабачки.
3. Отрежем у кабачков «попки» и выскоблим из плодов мякоть

ПЕ_033_009

4. Приготовим или разморозим фарш, измельчим ножом мякоть кабачков и нарежем лук.

ПЕ_033_010

Пока мы возимся с кабачками и фаршем, рис сварится.

5. Добавим рис к фаршу, луку и мякоти кабачков, и тщательно всё перемешаем, добавляя специи.
Полученной смесью набьём полые тушки наших кабачков.

ПЕ_033_011

6. Снаряженные кабачки уложим в сотейник или другую подходящую посуду.

ПЕ_033_012

7. Наливаем масло и ставим обжаривать.

ПЕ_033_013

8. Обжариваем до тех пор, пока бока кабачков не станут приятного золотистого цвета.

ПЕ_033_014

9. После этого добавляем в сотейник воды и тушим на медленном огне под крышкой 15 минут.

ПЕ_033_015

10. Судить о готовности блюда следует по готовности мясо-крупяной смеси. Снимаем с огня и, если нужно, закладываем зелень. Через 3-5 минут созываем домашних за стол. Подаём с бульоном и сметаной или без оных.

ПЕ_033_016

На сегодня всё.
Приятного аппетита!

Исполняющий обязанности дежурного по кухне,
Tagilstories

Ошибка в тексте? Выделите её мышкой и нажмите: Ctrl + Enter
Система Orphus

3 комментария

  1. :good:

    Ответить
  2. 3-е блюдо изумительное

    Ответить
  3. :good: авторам раздела респект!

    Ответить

Оставить комментарий или два

:bye: 
:good: 
:negative: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
B-) 
:heart: 
:rose: 
:-) 
:angel: 
:whistle: 
:yes: 
:cry: 
:mail: 
:-( 
:unsure: 
;-) 
:devil: 
:bomb: 
:bravo: 
:drink: 
:wonder: 
:sick: