Вкусный отдых. Ресторан «Бирштубе». Очень авторская кухня

Давно снискавший славу одного из лучших ресторанов нашего города, «Бирштубе» встречает гостей с искренней теплотой. Ароматы из собственной коптильни настигнут вас у входа, убеждая в правильности выбора. Хостес проводит до столика, тут же появится официант.

Потрясающий интерьер, наполненный массой деталей, которые не перегружают его, а создают невероятный уют. Кованые туфельки, милые подсвечники, тарелки, плакаты, ступки, чайники… Даже чугунное литьё, стоявшее в Советском Союзе в каждой квартире, такое родное и вызывающее массу воспоминаний. Два зала – основной и для VIP гостей.

Гостей немного, друг другу никто не мешает. Звуковой фон – радио Relax FM.

Несколько меню: завтраки (с 8 до 12), основное, постное и блюда из коптильни. В первом много интересных предложений: сырники со свежими ягодами и взбитыми сливками за 95 р., несколько видов капкейков по 40 р., блинчики, каши, мюсли и омлеты. Жаль, на завтрак мы опоздали)

Постное меню звучит вкусно. Большой выбор салатов, супов, горячих блюд и десертов. Салат из овощей и авокадо с цитрусовой заправкой (200 р.): салат, помидоры, редис, авокадо, кунжут. Деликатная заправка, которой можно было бы добавить чуть остроты. Свежо, легко, интересно.

Суп из чечевицы с бородинскими гренками (95 р.). Хорошо приготовлен, быстро съеден. Густой, ароматный, насыщенный настолько, насколько это возможно в постном варианте.

Гречневая каша, томленная в горшочке с луковым конфи (густой массой, напоминающей варенье) и овощами (175 р.). В переводе на язык суровой реальности – гречневая каша, сушенная в горшочке с жареным луком, укропом и болгарским перцем, украшенная черри.

Основное меню распробовали основательней. Салат «Ориджинал» (325 р.): телячий язык, копченая курица, шампиньоны, свежий огурец, заправка с добавлением кетчупа. Рекомендуем любителям традиционных сытных салатов.

Салат из жареной телятины, помидоров черри и перепелиных яиц под соусом «Блю Чиз» (375 р.). Любители сыров с благородной плесенью будут в восторге.

Салат «Неаполитанский» (340 р.): помидоры, моцарелла и песто из базилика. Почти классический «Капрезе», только вместо свежих листиков базилика – песто, а под основными ингредиентами прячутся листья салата.

Песто – соус очень изящный и при этом легкий в приготовлении. Всего-то и нужно: пучок свежего базилика, горсть пармезана или пекорино, пару столовых ложек кедровых орешков, чуть чеснока, соль и оливковое масло. Свежий базилик дает легкую горчинку, переходящую в сладость, и абсолютно потрясающий аромат. Сушеный может «раскрыться» только при тепловой обработке. В представленном варианте соуса песто сушеная трава сделала вкус похожим на сено. Вкрапления орешков его не спасли. Сыр и чеснок сохранили себя для другого блюда. Если бы помидоры и моцареллу просто полили оливковым маслом с уксусом, было бы не хуже.

Солянка мясная (320 р.). Густой ароматный суп, вкусный и сытный. Из бульонницы кокетливо выглядывала куриная голень.

Французский луковый суп с Мадерой и сырными тостами (200 р.). «Вкусный отдых» уже сталкивался с луковым супом в ресторане «Шантиль». Не обошлось без жертв и в «Бирштубе». Первый вариант блюда представлял собой жиденький бульончик с вареным луком. Гренки сжались в единственное число, причем обжаренный кусочек хлеба был просто посыпан сверху сыром, расплавить его никто и не подумал.

Официант, слетав на кухню, произнёс монолог об авторском подходе к приготовлению блюда, в котором прозвучала сакраментальная фраза: «Мы не знали, что вы ели настоящий луковый суп». Если вам неизвестен подлинник, радуйтесь подделке.

Суп унесли на переделку. Впрочем, второй вариант от первого отличался только большей зажаристостью лука. А несчастный гренок с уже подсушенным под грилем сыром, не выдержав позора, решил утопиться.

Вкусовой шарм лукового супа можно оценить только в том случае, если его основной ингредиент – лук – приготовлен правильно. Не припустить, не поджарить, не сварить, его нужно карамелизовать. Цель – добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции, как говорит Алексей Зимин, «пытать огнем, вином и сливочным маслом». А это требует времени. Рассуждать о тонкостях приготовления не буду, скажу словами Нагибина, который о луковом супе писал так: «Затем, двумя взмахами салфетки освежив стол, официант с некоторой торжественностью поставил перед каждым из нас обгорелый глиняный горшочек, затянутый поверху твердой розовато-желтой коркой. Это и был знаменитый луковый суп. Пробив сырно-мучную корку, ложка ушла в таинственную глубину горшка. Я извлек ее назад, полную густой золотистой жидкости, горячей, крепкой, острой…».

Всё-таки это большая разница: луковый суп и суп с луком.

Медальоны из телятины с зеленым маслом и запеченными томатами под сыром (635 р.). Изумительное мясо! Нежное, сочное, идеально приготовленное, ароматное масло и помидоры – прекрасное дополнение. Браво.

От подкопчённого кальмара, фаршированного сёмгой и креветками, официант отговорил, честно признав, что в коптильне кальмар неизбежно становится жёстким и резиновым. Выбрали стейк подкопчённой норвежской форели с соусом из малины и граната (550 р.). Рыба была великолепна. Собственная коптильня – несомненное украшение ресторана.

Лазанья мясная (375 р.). Беда пришла, откуда не ждали.

Есть четыре основных компонента, входящих в рецепт приготовления любой лазаньи: паста, начинка, пармезан и соус «Бешамель». Как говорится, без него не едят. И это очень вкусно. Гарфилд не зря говорил: «Когда уровень лазаньи в моем организме становится низким, я делаюсь злым».

То, что увидели на тарелке мы, повергло в шок даже людей, незнакомых с Гарфилдом и итальянской кухней. На хитро сложенную пластину теста упало три лепешки жидкого фарша, на вкус, цвет и запах напоминающего околомясные продукты по цене 99 р. за килограмм. Бешамель предан и забыт. Что ж поделаешь – авторский взгляд.

Есть хороший анекдот в тему: «Уважаемая редакция, пишут вам из села Кукуево. Спасибо за ваш рецепт салата! Правда, мы вынуждены были заменить креветки шкварками, а авокадо – картошкой… Но в целом рецепт салата «Креветки с авокадо» нам очень понравился».

Десерты собственного приготовления вернули нас в хороший ресторан. Груша, томленная в красном вине с корицей (175 р.), была дивно хороша. Компанию ей составили апельсины и цукаты.

Идеальным десертом были признаны коллонели из ананаса с сорбе (200 р.). Тонко нарезанные пластинки ананаса, начиненные бананом и кедровыми орешками, в сочетании с ягодным льдом – это сказка.

Привозные торты и пирожные оригинальностью не отличаются. И вишневый торт (180 р.), и чизкейк пралине (130 р.) вы можете попробовать и в других заведениях нашего города.

Ирландский кофе (150 р.) и американо (80 р.) были сварены на совесть.

Средний чек – 1500-2000 р. Великолепное обслуживание. Красивое оформление блюд. Хорошая винная карта. Но с лазаньей определённо нужно что-то делать.

 

 

Эля Паэлья.

 

Материал подготовлен при поддержке радиостанции «Экофонд» и агентства «Все новости». Не является рекламой.