Вкусный отдых. Кафе «Шантиль». Смесь французского с нижнетагильским

Небольшое кафе рядом с Дворцом культуры им. Окунева. Французское название, интерьер «в духе французского минимализма», небольшой общий зал в светлых тонах и маленькая VIP-комната. Барная стойка, рядом стеклянная витрина с десертами, которые при ближайшем рассмотрении оказались муляжами) «Гардероб» – шкаф-купе в конце зала. Очень красивая мебель, стулья тяжеленные – понадобится мужская сила. Кованые изделия и свечи. Красота. Музыкальный фон – неизвестные кавер-версии известных песен. Сервис на высоте. Про публику не могу сказать ничего, поскольку весь вечер мы были в кафе одни.

Стильно оформленное меню и многообещающий слоган «Еда как искусство». Обрадовало указание калорийности блюда и количества белков-жиров-углеводов. Правда, при дальнейшем рассмотрении возникло много вопросов. Я уточнила: калорийность рассчитана на 100 граммов продукта.

Например, в овощном салате с томатами черри, огурцами и брынзой белков 13,05; жиров аж 44,4; углеводов – 11,7; ккал – 495 (!). Откуда? В целой порции (250 гр) овощи «потянут» калорий на 50, брынза – на 100 и оливковое масло (в зависимости от щедрости повара) – на 150-200. Для сравнения раскладка «Желтого цыпленка в прованском стиле в сливочно-миндальном соусе» выглядит так: белков – 31,0; жиров – 44,0; углеводов – 6,2; Ккал – 547. Удивительно.

Довольно шаблонная русско-европейская кухня с небольшим уклоном на французскую. Из гастрономических редкостей предлагаются улитки в двух вариациях по 495 р. за 150 гр. В качестве закуски мы выбрали более традиционные баклажаны с зеленой сырной пастой и томатами (190 р.). В суровой реальности баклажаны оказались цуккини, сырная паста была не зеленая (если только считать насыпанный сверху укроп) и сильно пересоленная. Хотя творожный сыр был очень нежным и не потек от высокой температуры. На вопрос, а где же, собственно, баклажаны, официантка только пожала плечами и ответила: «Так получилось».

Закуска №2 – жульен из курицы и белых грибов под сыром «Чеддер» (210 р.). Вкусно, но без укропа не обошлось.

Салат «Цезарь» с семгой домашнего посола (300 р.). Свежий, вкусный и хрустящий, слабосоленая семга дивно хороша (имеет смысл заказать ее отдельно). А вот гренки не получились, вышли сухари.

Салат овощной с морепродуктами и орехами кешью (340 р.). Морепродуктов не пожалели (только кальмары были жестковаты), орехи были… и опять укроп-укроп-укроп.

В разделе супов есть и борщ, и щи, и солянка, и окрошка. Заморские названия адаптированы для народа. Например, «Уха «Буйабез». С таким же успехом можно было бы написать «Щи «Гарбюр» (а что, тоже суп с капустой). И какая же французская кухня без лукового супа? В меню нашли «Французский луковый суп» (225 р.). Официантка радостно сообщила, что нам его приготовят «всего за полчаса». На резонный вопрос о наличии заготовок был получен возмущенный ответ «У нас все свежее». Чтобы получить глубокий, насыщенный, сладковатый вкус и характерный коричневый цвет, лук нужно томить и карамелизовать хотя бы час. Плюс хороший крепкий говяжий или куриный бульон и немного белого вина. Плюс хрустящий багет и много хорошего сыра. И вот тогда вы получите чудесное блюдо. А можно поступить иначе: быстренько порезать порей, припустить на масле, добавить бекончика для вкуса, залить какой-нибудь жидкостью и кинуть в центр тарелки кусочек батона с расплавленной горсткой сыра. И укропчика сверху не забыть. Будет ли это вкусно? Вполне. Можно ли это назвать французским луковым супом? …

Горячее представлено в двух разделах: «Горячие блюда» и «Гриль». На вопрос, какой у вас гриль, официантка ответила: «У нас есть сковорода» (сковорода-гриль, видимо).

Телятина по-веллингтонски в пармской ветчине и слоеном тесте, с соусом «Деми глас» (575 р.).

Телятина напомнила муляжи десертов на витрине. Очень красивая картинка, изумительный цвет на разрезе. Но мясо оказалось абсолютно сухим, ни о какой нежности речи не шло – одни волокна. Спасал только мясной соус.

Запеченное филе морского окуня под сырной корочкой с овощами (425 р.). Два симпатичных куска рыбы на подушке из моркови и сладкого перца, посыпанные чем? Конечно, укропом! Сырная корочка сильно походила на яичный кляр, но было вкусно.

Медальоны из свинины в соусе из белых грибов и пюре с сельдереем (450 р.). Медальоны мягкие, соус густой и вкусный, а вот грибы – шампиньоны. Пюре – очень приятный микс картофеля и корня сельдерея. Про укроп даже не спрашивайте.

Лосось на гриле (425 р.). Совершенно не соответствует фотографии из меню на сайте «Шантиля». В качестве гарнира предложили жаренные с луком грибы. Сама рыба была зажарена до хрустящей корочки, как мне показалось, на совершенно обычной сковородке. Укроп еще не закончился. А как было бы хорошо рядом с рыбным стейком увидеть горсточку рукколы, например, горку овощей-гриль и бальзамик. Эх, мечты-мечты…

Если вам тоже непонятно стремление всегда и везде использовать в качестве украшения укроп (как-то сразу навевает мысли о столовой), можно воспользоваться фразой из популярного американского путеводителя по России и заранее предупредить: [vsyo bez ukropa].

Как известно, все хорошо, что хорошо кончается. Совершенно изумительные десерты! В самом кафе готовят только два вида: печеное яблоко с медом и орехами и мильфей с грушей. И они оба восхитительны. Нежное сочное яблоко. Воздушные хрустящие слои слоеного теста и нежнейший легкий крем с ломтиками ароматной груши. «Привозной» штрудель с вишней тоже оказался удивительно хорош. Сверху положили такой большой шарик мороженого, что он немедленно подтаял и съехал вниз, прямо во вкуснейший ванильный соус. Если я когда-нибудь и вернусь в «Шантиль», то исключительно из-за десертов.

Хорош ароматный американо, к которому подали порционные сливки и дольку черного шоколада. Бармен готовит фирменный безалкогольный коктейль под оригинальным названием «Ali Xander» на основе свежевыжатых соков (160 р.).

Утверждение с официального сайта о том, что «цены на предложенный ассортимент блюд достаточно невысокие и выгодно отличаются от цен в большинстве заведений подобного класса», спорно. Средний чек – 1500 р. Зато следующая фраза прямо в точку: «Яркое многообразие блюд заставит пребывать в растерянности даже самого искушенного ценителя высокой кулинарии».

Эля Паэлья.

Материал подготовлен при поддержке радиостанции «Экофонд» и агентства «Все новости». Не является рекламой.