Вкусный отдых. Ресторан «Жемчужина». Не делайте из еды культа

Ресторан находится в одном здании с любимым мной «Грильяжем». Не без труда преодолев соблазн пойти налево :), поворачиваем в другую сторону. Спокойный интерьер в темных тонах, приглушенный свет, негромкая фоновая музыка, диваны, удобные подушки, занавеска с японским флагом, плотные шторы, отделяющие нас от других гостей.

В меню есть представители индийской, тайской, грузинской, мексиканской и итальянской кухни. Но не стоит забывать, что «Жемчужина» – прежде всего, японский ресторан. Вот ведь какой парадокс: там, где роллы совсем никак не предусмотрены (в кофейне, например), их включают в меню, а в японском заведении, наоборот, стараются добавить как можно больше европейских блюд.

Но вернемся в «Жемчужину». Роллы «Радуга» (189 р.) великолепны. Плотные, сочные, ровные, красивые, с хорошей порцией имбиря и васаби.

Овощная темпура (129 р.) была вкусной, не слишком жирной, хрустящей. Грибы, кабачок, сладкий перец, капуста брокколи хорошего качества. Но кляр покрывал их неравномерно. Возможная причина – овощи не были хорошо высушены (тесто с влажной поверхности «сползает»). Готовые кусочки при правильной обжарке получаются хрустящими снаружи и очень нежными внутри. Как и положено японскому блюду, все ингредиенты сохраняют свой первоначальный вкус, а обжаривание во фритюре не превращает продукты в калорийную бомбу, потому что ледяной кляр не впитывает лишний жир при определенной температуре масла. Правильная темпура абсолютно не жирная.

Тунец в специях (219 р.). Почему-то показалось, что тунец будет приправлен как минимум традиционной смесью из семи специй, но все оказалось максимально минималистично: кориандр в зернах. Зато прожарка приближена к идеальной: пережаренный тунец становится сухим и невкусным. Филе этой рыбы по внешнему виду легко принять за мясо, но ее великолепный нежный вкус вы почувствуете после первого же кусочка, который буквально растает у вас во рту. Тунец был подан с холодным салатом из пекинской капусты, заправленным соевым соусом. У японцев есть поговорка: «Еда, как человек, не может в обществе появиться голой». Её смысл заключается в том, что блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым. Поэтому одна из главных задач повара – сохранить первоначальную красоту продукта и его вкус. Все манипуляции призваны не придать новый вкус, а подчеркнуть и усилить естественный. Здесь же всё было отдельно: рыба, капуста, зерна кориандра не сложились в законченное произведение кулинарного искусства. А могли бы.

Сырный суп с креветкой (199 р.). Если верить официантке, в суп идут «два вида сливок и какой-то сыр», то ли российский, то ли пармезан. Если верить глазам и вкусовым рецепторам, то в свернувшихся от перегревания сливках был размешан жирный сливочный сыр. Одинокая креветка утонула. Блюдо подали в чаше для мисо-супа.

Салат, название которому дал наш олимпийский город, – «Сочи» (220 р.). Говядина, обжаренная с соевым соусом, помидоры, огурцы и сладкий перец. Легкий и вкусный салат.

«Цезарь» с лососем (299 р.). Хрустящий салат, свежие помидоры, ароматные гренки, хороший сыр, ненавязчивая заправка. И горячая обжаренная рыба, что является редкостью: чаще салат подают со слабосолёным лососем. Неплохо было бы указать эту особенность в меню.

Галлето аль Матоне (199 р.). Салат с куриным филе, пекинской капустой, помидорами и сухариками в фирменном соусе «Галлето». По вкусу – «Цезарь». Соус острый, с большим количеством чеснока, о котором не предупреждает ни официантка, ни меню. Но главным вопросом остается все-таки этот: как традиционное итальянское блюдо galletto al mattone (курица на гриле, буквально «петушок под кирпичом», потому что курица прижимается к поверхности гриля горячим кирпичом) превратилось в салат с вареным куриным филе?

Свинина с сыром (289 р.). Рулетик из свинины с начинкой из сливочного сыра и гарниром из жареного картофеля. Посыпан пармезаном, хотя на его месте должен был оказаться какой-нибудь соус, который так и просился к мясу и картофелю.

Портовенере (299 р.). Спагетти, окрашенные чернилами каракатицы, с морепродуктами в сливочном соусе. Превосходно! Непереваренная паста, вкуснейший чуть сладковатый соус прекрасной консистенции, нежнейшая рыба, креветки и мидии. Очень вкусно.

В меню предлагается несколько блюд из акулы. Официантка об этом деликатесе сказала только то, что она его не пробовала. Вот и мы не стали.

Классический и шоколадный чизкейк (по 149 р.) привозные.

Прежде чем ответить на вопрос, чем отличается индийское мороженое «Кулфи» (99 р.) от обычного, официантка долго думала и сказала, что ничем :). В мороженом явно чувствовались прекрасные индийские специи, на орехах не сэкономили, но молоко не было уварено, поэтому получился молочный лед. Кроме того, в морозильной камере оно явно хранилось не в герметичной упаковке и при подаче имело характерный запах.

Официантка здорово подпортила впечатление: никакой информации о блюдах она дать не могла (и не проявляла желания узнать на кухне), ни разу вовремя не принесла приборы, приветливостью не отличалась.

Средний чек – 700 р. Работает wi-fi, к оплате принимают банковские карты.

Готовят очень долго. Перерыв между подачей блюд составил около часа. Поэтому лучше не приходить в ресторан голодным :). Это прекрасное место для спокойного отдыха и разговоров с друзьями, где еда – не главный компонент вечера, а лишь его приятное дополнение.