Вкусный отдых. Кафе «Next». Ода сербско-балканской кухне

Казалось бы, район Педакадемии – не самое подходящее место для дорогих ресторанов. Первоначально «Некст» представлял собой кафе быстрого питания, цены в котором были хоть и не заоблачные, но всё же гораздо выше, чем в столовых близлежащих учебных заведений, а потому кафе довольно быстро закрылось. Сменились владельцы, круто поменялась концепция, и через несколько месяцев на здании появилась информация о скором открытии кафе сербско-балканской кухни. Гостеприимство, щедрые порции, много свежих овощей, мясо и рыба на гриле, сытные похлебки, умеренное количество приправ и специй – только чтобы подчеркнуть вкус, вкуснейшие сладости… Как можно не любить сербскую кухню?

 

Приехав в «Некст» впервые, мы не выходили из Гугла: меню представляет собой список незнакомых названий без каких-либо пояснений (за крайним исключением). Официант объяснил это тем, что шеф-повар желает сохранить тайну приготовления блюд) Впрочем, о каждом вам с удовольствием (и некоторой гордостью) расскажут. Чевапчичи – жареные колбаски из перемолотого мяса. Плескавица – круглая плоская котлета из 3-х видов фарша с сыром и беконом. Уштипцы – котлетки поменьше и поострей. Бела вешалица и кременадла  – свинина бескостная/на кости, приготовленная на гриле. Мучкалица – мясо, тушенное с овощами. Ражничи – шашлыки из мяса на выбор… Всего не перечислишь. Обычная порция – 500 граммов, «мини» – 350. Имеет смысл заказать микс-гриль (лучше на двоих) и попробовать сразу всё: тут вам и колбаски, и котлетки, и бекон, и обжаренная на гриле печень. Три вида гарнира и соус. Очень вкусно!

 

В разделе «Интернациональные блюда» тоже много национальных: рулька по-сербски, шницель по-сербски, шницель Караджорджева и «Сербская подушка») Стейк с грибным соусом (660 р.) – два внушительных куска говяжьей вырезки (степень прожарки по вашему выбору), сложный гарнир и прекрасный грибной соус.

 

Предлагают два вида пршута (вяленого мяса), негушский и ужичкий, правда, цены кусаются: 620 р. за 170 и 230 граммов соответственно.

Большой выбор салатов. «Шопский» (в меню «Шобский», 310 р.): огурцы, помидоры, болгарский перец, оливки и тертый сыр с оливковым маслом. «Сербский» (280 р.) отличается размером нарезки овощей, отсутствием сыра и присутствием мелко порезанного лука и чеснока. Как только появятся «настоящие», а не «зимние» помидоры, оба можно будет смело рекомендовать к заказу. Салат из языка (350 р.) – язык, овощи, горчичная заправка. Сытно и вкусно (ключевые для «Некста» слова).

 

В сербской кухне наряду с привычными нам супами есть особые, загущенные поджаренной в масле мукой. Называются они чорба. В меню «Некста» мы нашли чорбу с ягненком (270 р.), не густую, но наваристую, согревающую, довольно острую похлебку с мясом и овощами (без картошки, о чем любезно предупредил официант). Кстати, среди супов, помимо традиционных для балканской кухни фасолевого, рыбного и телячьего, есть французский луковый (дань моде?).

 

Обязательный комплимент от заведения – сыр с зеленью и оливковым маслом и тёплые хрустящие булочки (хлеб – непременная составляющая сербского застолья).

 

В разделе десертов вкусные палачинке (блинчики) и пита (пирог) с яблоками. Бывают традиционные творожные пончики, но они не обозначены в меню, нужно спрашивать. Зато есть просто «Торт») 

 

Напитки существенно утяжеляют счет: стакан свежевыжатого сока – 200 р., пакетированного – 80. Сербские вина – от 800 р., сливовица – 3000. Кофе от 80 (американо) до 220 р. (по-ирландски).

И о самом заведении. Кафе никогда не пустует, вечером трудно найти свободный столик, лучше бронировать заранее. Первоначально интерьер мало отличался от времен формата кафе быстрого питания. Сейчас многое изменилось: новая мебель, шторы, напольное покрытие, перегородки между столами. Самый неудачный столик – налево от входа, кому-то придется смотреть в стену. Негромко играет национальная музыка. Главная «фишка» зала – печь в дальнем углу. Но это одновременно и минус: в зале пахнет кухней, вытяжка не справляется. Есть гардероб, но нет гардеробщика) Статные седовласые официанты с очаровательным акцентом. Их невозможно воспринимать как обслуживающий персонал – это люди, которые тебя угощают. В Сербии официант – уважаемая профессия, не временная работа и не подработка.

 

В счет записывают 10% от суммы за обслуживание. Как пояснил обедавший со мной юрист, согласно законодательству РФ, данная информация должна присутствовать в меню. Как и состав каждого блюда. Официант уверял, что через 2 недели меню будет полностью обновлено, появятся фотографии и вся необходимая информация.

Кафе определенно стоит вашего внимания. Средний счет – 1500 р. на человека. Отдаленное расположение практически исключает случайных гостей. В «Некст» приезжают на обед или ужин гости, плененные сербской кухней навсегда. Ваша Эля Паэлья.

Материал подготовлен при поддержке радиостанции «Экофонд» и агентства «Все новости». Не является рекламой.